赛车

虾头变黑还能吃吗?煮熟的虾子变黑是什么原因?[图]

2019-10-12 19:30:55来源:励志吧0次阅读

龙虾是生活中很常见的食物,经过适当的烹饪之后深受很多人的喜爱,但是吃龙虾也有许多要注意的地方,那么虾头变黑还能吃吗?煮熟的虾子变黑是什么原因?虾头变黑是由于存储方式不当导致的,如果变质了就最好不要食用,下面就来详细了解吧。

1、虾头变黑还能吃吗

生虾发生变黑主要由于其体内的酪氨酸酶作用导致,酪氨酸酶也是人体促进黑色素合成的物质,在虾、螃蟹的血液中含有这类物质。虾肉中的酪氨酸在经过酶的作用,产生褐色素等黑色物质,继而导致虾头变黑。其实其他海鲜也有类似情况,只是海虾颜色白,更易发现。

其实除了虾头之外,生虾久放,其他部位也会发黑。生虾冷藏不能完全抑制酪氨酸酶的活性,故而也会发黑。

另外,虾吃下的食物如海藻,虾头部位的内脏破裂,以及长时间保存等,都会导致虾头变黑,这与是否重金属污染没有关系。是否有水污染、重金属污染是看不出来的。

2、煮熟虾子变黑原因

其一,虾不新鲜了,虾出水后内脏破裂,快速氧化变黑,放置时间越久,变黑越严重。其二,虾所吃的饲料造成,一般养殖虾有这种特点。其三,煮制时间过久,导致内脏破裂而发黑。

虾头变黑是否能吃,根据新鲜度!

生虾变黑程度虽然一定程度上可以反应新鲜程度,但是其是自身酶的作用,与微生物作用不同。可以通过闻、看、摸的方法进行判断。

闻虾的气味,水产类的蛋白质水分含量高,极容易腐败产生刺激气味;看虾头是否脱落、壳与肉是否分离以及虾壳是否发红,生虾虾壳泛红,是不新鲜表现;摸虾肉是否有弹性,松软为不新鲜表现。

另外,去饭店吃虾,红烧、干锅、油炸等做法会使用不新鲜虾肉,并且不易被发现。相反清蒸虾、水煮虾如果不新鲜则极容易被发现。

3、如何防止虾头变黑

冷藏并不能阻止虾头变黑,但是虾头中的酶作用需要氧气的参与,所以抽真空口再冷藏可阻止生虾变黑。另外一种方法是让酶灭活,通常使用加热的方法,即把虾煮熟,开水下锅煮熟,如果不熟透过一段时间还会变黑。不过不建议大家吃长时间保存的虾。

4、虾的营养价值

虾的营养价值极高,能增强人体的免疫力和性功能,补肾壮阳,抗早衰。常吃鲜虾(炒、烧、炖皆可),温酒送服,可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。如果妇女产后乳汁少或无乳汁,鲜虾肉500克,研碎,黄酒热服,每日3次,连服几日,可起催乳作用。虾皮有镇静作用,常用来治疗神经衰弱,植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸,能使人长时间保持精力集中。

5、虾的功效与作用

虾类的补益作用和药用价值均较高。祖国医学认为,虾味甘、咸,性温,有壮阳益肾、补精、通乳之功。凡是久病体虚、气短乏力、饮食不思、面黄羸瘦的人,都可将它作为滋补和疗效食品。常人食虾,也有健身强力效果。具体用法是:治疗阳痿,可将鲜虾150克、韭菜250克,加油盐一同炒熟食用,或将鲜大虾加糯米、甜酒炖服,每日早晚适量食用;治阳痿、腰痛、乏力,可用虾50克,冬虫夏草15克,九香虫15克,水煎服,日1剂;治脾肾虚诸症,可用虾仁15~20克,洗净,豆腐500克,切块。再将两味一同放锅中水煮,并加入葱、姜、盐调味,待虾仁熟后,食豆腐、虾仁,饮汤。

6、龙虾的选购技巧

1、季节:小龙虾最好吃的时候是五到十月份,黄满肉肥,连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌;

2、颜色:看小龙虾是清水是浑水,一看背部,红亮干净,这就尚可,再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛,这里如果是白净整齐,基本上是干净水质养出来的;

3、大小:我们尽量要买刚刚长大的龙虾,太小的呢,毕竟食之无味,用手碰碰它的壳,铁硬铁硬的是老的无疑,像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的,所以我们要买软壳的。

信阳妇科医院
阜阳白癜风医院有哪些
绵阳治疗前列腺增生方法
信阳妇科医院哪家好
阜阳白癜风治疗费用
分享到: