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剩菜放冰箱应该注意些什么?冰箱保存剩菜的注意事项[图]

2019-09-20 16:05:59来源:励志吧0次阅读

很多家庭在用过餐之后都是会留有一些剩菜的,而大多数情况下,人们处理剩菜的方式就是把剩菜放进冰箱中保存起来,然而把剩菜放冰箱保存也是需要注意很多事情的,那么剩菜放冰箱应该注意些什么?冰箱保存剩菜的注意事项有哪些?

1、剩菜放冰箱注意事项

剩菜并不是绝对不能吃,保存条件一定要格外注意,凉透后应立即放入冰箱。同时要注意分开存储,存放时间也不宜过长。

1.热食物晾凉再放

热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变。

凉透后,要及时放入冰箱,即使在冬季,也不要长时间放在外面,因为冰箱有一定抑菌作用。

2.不同剩菜分开储存

可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘附上一层保鲜膜。

3.存放时间不宜过长

最好能在5—6个小时内吃掉。一般情况下,高温加热几分钟,可杀灭大部分致病菌。

但如果食物存放的时间过长,产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等,加热就起不到作用了。

除了合理储存,回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存,吃之前一定要高温回锅。

因为低温只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀死细菌。

4.鱼类加热四五分钟

鱼类加工的菜中细菌很容易繁殖,上面的大肠杆菌在20摄氏度左右的温度里,每8分钟就能够繁殖两倍,

在五六个小时之内一个细菌就会变成一亿个。如此数量足以让你的肠胃感到不舒服。

所以,打包的鱼类一定要加热四五分钟。但时间过长,鱼中所含的优质蛋白、脂肪和丰富的维生素等有益于人体神经系统的营养素,也会损失较大。

5.肉类加热时放点醋

肉类和动物类的食品打包回去后再次加热,最好是加上一些醋。

因为这类食品都含有比较丰富的矿物质,这些矿物质加热后,会随着水分一同溢出。

在加热的时候加上一些醋,这些物质遇上了醋酸就会合成醋酸钙,不仅提高了它的营养,还有利于我们身体的吸收和利用。

6.海鲜类加热时加点佐料

贝类、海鲜类的食品在加热时最好另外加一些酒、葱、姜等佐料,这样不仅可以提鲜,还具有一定的杀菌作用,可以杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌,防止引起肠胃不适。

特别是姜,在中医里具有杀菌和解毒(特别是鱼、虾、蟹之毒)的功效。

7.淀粉类四小时内吃完

打包回来的淀粉类食品,最好在4小时内吃完,因为它们容易被葡萄球菌寄生。而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解,解决不了变质问题。

总结:剩菜在储存时候会有很多需要注意的,但是最好还是不要有剩菜,每次都进行光盘行动,既保持每一道菜的新鲜,并且营养也没有流失,对人们身体也有好处。

2、怎么打包剩菜

1、打包的剩菜要分开放

剩菜打包的时候一定要让服务员分开放,回家后也要分开放在干净、密闭的容器中。因为不同食品中微生物的生长速度不一样,将它们分开储存可以避免交叉污染。

2、打包的食物需凉透后再放入冰箱

这是因为热食物突然进入低温环境当中,食物中心容易发生质变,而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结,促使霉菌的生长,从而导致整个冰箱内食物的霉变。

3、打包剩菜要尽早吃掉

打包回家的剩菜存放时间以不隔餐为宜,早上剩的菜中午吃,中午剩的菜晚上吃,最好能在5~6个小时内吃掉它。在一般情况下,通过100℃的高温加热,几分钟内是可以杀灭大部分致病菌的,但是,如果食物存放的时间过长,食物中的细菌就会释放出化学性毒素,单纯加热对这些毒素就无能为力了。

4、打包食物必须回锅

冰箱中存放的食物取出后必须回锅,这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀灭它们。如果您在食用前没有加热的话,食用之后就会造成不适,例如痢疾或者腹泻。在回锅加热以前可以通过感官判断一下食品是否变质,如果感觉有异常,千万不要再食用。加热时要使食物的温度至少达到70℃。

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